Galet goda kokosplättar!

Har ni provat kokosplättar? 

Om inte det så är det dags! 

De är väl värda att avnjutas. Själv har jag lyxat med dessa gobitar båda som middag och frukost, det här behöver du:

2dl mjölk

2dl kokosmjölk

2ägg

0,5dl kokosmjöl

2msk mandelmjöl

1tsk bakpulver

Blanda ihop alla ingredienser, låt stå ett par minuter. Sedan är det dags att steka, gärna antingen i kokosolja eller en olja som inte smakar så mycket som exempelvis rapsolja. Serveras gärna med Finnrödjas "bara bär" och färsk frukt. 

Njut!

Fräscht alternativ

Varför jag fortsätter att tjata om alternativa laxrätter är just för att vi ska slippa tillaga lax på samma sätt gång på gång. 

Kärt barn har som känt, många namn! 

Livsmedelsverket vill att vi äter mycket fisk och fet fisk innehåller bra fetter och det mättar utan att att vara påträngande. Det finns flera fördelar! Just därför tänkte jag föreslå ännu ett alternativ, nämligen zuccini- och vitlökstäcke att lägga över laxen innan du skjutsar in den i ugnen för tillagning.

Det du behöver är:

1 zucchini

2 vitlösklyftor

Salt och peppar

2 dl creme fraiche 

1 klick smör 

Börja med att riva hela zucchinin grovt. Kläm ut vätskan från den med händerna och stek i stekpannan tillsammans med två pressade vitlöksklyftor, salt och peppar och även creme fraiche. Lägg färska eller frysta filer som fått tina i en smord ugnsform med lite salt och peppar på. Täck sedan dessa med täcket och tillaga i ugn, 200 grader ca 15-20 minuter.  

Servera gärna med broccolibuketter, hyvlade morötter tillsammans med en dressing med olivolja, balsamvinäger och svartpeppar!

Voila!

Lunch på stan

Det är inte första gången jag av olika anledningar är sen med lunchen, och stapplar runt på stan - vrålhungrig!

Inte heller är det första gången jag hamnar på denna ljuvliga restaurang mitt i centrala Sthlm! Ichaicha i MOOD gallerian.

Idag blev det lyxmat med högt näringsinnehåll, med endast 182 kcal, vilket gillas starkt! Kyckling, hyvlad zucchini toppat med en ingefärssås med mycket färsk ingefära i! 

Vegetarisk lasagne a la Nadja

I veckan väckte dottern ett kärt minne. 

Hon ville att vi skylle laga rätten som länge var hennes absoluta favorit. Då är det svårt att säga nej, och egentligen, varför skulle jag? Rätten i sig är vegetarisk lasagne! Jajamensan, med spenat som grundingrediens.  

Så idag var det dags.

Det här behöver du:

1 finhackad gul lök

1 grovt riven morot

1 msk olivolja

2pkt fryst bladspenat (500g)

15 hackade soltorkade tomater

1 burk lätt creme fraiche

1 tsk dragon

Salt och grovmalen svartpeppar

2 krm muskotnöt

500g keso

Ca 10 st lasagneplattor

150g smulad chévre

Fräs lök och morötter i olivolja och blanda ned tinad spenat, soltorkade tomater, creme fraiche och kryddor. Varva lasagneplattor och spenatröran och Keso. Avsluta med ett lager spenatröra. Strö över chévre och grädda i 250 grader i 25 minuter.

Smaklig spis!

Balans

Balans. Magiskt ord. Ordet som vi alla hört gång på gång. 

Jag ställer mig frågan för det är högst relevant under sommartiderna när det lätt blir stora portioner med god mat, glass och alkohol som resulterar i flera kilos viktuppgång och en ångestladdat höst. 

Hur finner man samt bibehåller balansen när livet är i ständig förändring?

Jag tror att det kräver en stor mängd med övertygelse om vad som är värt att prioritera och därefter ständigt göra den prioriteringen, att väga det ena med det andra. Detta är intet nytt under stjärnorna... Det är svårt att hålla i denna prioritering - att inte tappa fokuset. Visst kan man skylla på samhället, att det är för lätt och billigt med energitäta godsaker till skillnad från närodlade ekologiska grönsaker, att atmosfären på gymmen är för otrevlig för den som inte är deffad så venerna sticker fram ur biceps. I slutändan har vi alla lika många timmar på dygnet, ansvaret ligger hos oss själva! År 2014 finns kunskapen, maten och de förutsättningar att faktiskt skapa dig själv oavsett vem du vill vara. 

Det är möjligt.

Jag skriver inte detta för att skapa skam och skuld. Jag är där, just nu. Oavsett om jag skriver i denna blogg varje vecka eller nån gång per månad så kommer jag alltid att skriva det som berör mig just nu.

Just nu är jag trött på detta pendlande. 

Jag kommer aldrig bli pinnsmal, men vill så innerligt finna långvarig och ihållande balans. 

Foto taget vid Bäste träsk, Gotland 2/8. Ett ställe där jag mår riktigt bra.

.Utrymme.

I helgen var det äntligen dags!

SOM jag har längtat! För två år sedan var jag på en mindfulness workshop på Skaparladan som ligger på Rådmansö utanför Norrtälje. Efter den kursen lovade jag mig själv att jag skulle komma tilllbaka för att gå målarkurser. Sedan kom livet emellan med vidareutbildning och sämre ekonomi, då och då har frågan kommit upp om det ändå inte är dags för en kurs i Vedic art. Tyvärr har det inte varit möjligt att genomföra.. 

Tills nu.

Vid infarten får man sig redan där, en tankeställare :-)

Evelyn redo att skapa utanför ladan, i den heta svenska julisommaren !

Tidigt lördag morgon, jag är själv i ladan.. Älskar ljudet av tejp som dras ut för att sätta upp en ny duk..

Smått och stort. In action!

Några av helgens verk!

Nu känns det tomt att ha lämnat, men jag är redan inbokad på ny kurs och mycket fantastiska erfarenheter rikare! Längtar så innerligt tillbaka..